Croissant Bicolore

Evento

Croissant Bicolore

Ingredienti:

 

RICETTA BASE CROISSANT:

DOLCE FORNO o PANETTONE g 1500

Acqua g 150

Latte g 150

Uova intere g 225

Burro o MARBUR CREMA g 225

Lievito g 60

Sale g 15

 

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più riprese verso la fine dell’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. 

Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C). Stendete la pasta, ponete al centro la margarina platte (g 260/kg pasta) e ripiegate la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente. Spianate e ripiegate su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetete un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di due pieghe a quattro, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Potete realizzare la pasta colorata in due varianti, utilizzando coloranti idrosolubili o cacao in polvere.

 

 

RICETTA PASTA COLORATA CON COLORANTI IDROSOLUBILI:

DOLCE FORNO o PANETTONE g 500

Acqua g 50

Latte g 25

Uova intere g 75

Burro o MARBUR CREMA g 75

Lievito g 20

Sale g 5

COLORANTE IDROSOLUBILE q.b.

 

RICETTA PASTA COLORATA AL CACAO:

DOLCE FORNO o PANETTONE g 500

Acqua g 125

Latte g 50

Uova intere g 75

Burro o MARBUR CREMA g 75

Lievito g 20

Sale g 5

CACAO 22/24 g 60

 

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrete aggiungere in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Stendete i due impasti ad una dimensione di circa 60x40cm, inumidite leggermente l’impasto sfogliato e sovrapponete la parte colorata. Spianate infine allo spessore di 6 millimetri circa, tagliate a forma di triangoli e formate i croissant. Mettete in cella di lievitazione a 28-30°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%. Cuocete a 180-200°C per 18-20 minuti, in uscita dal forno lucidate con uno sciroppo saturo (acqua e glucosio).

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irca joygelato